Beschrijving
Château de Saint martin
Cru Classé de Provence
Frankrijk
Vin Cuit
Vin Cuit is een natuurlijk zoete wijn op basis van Grenache, Mourvèdre en Carrignan
Het wijnproces is een oude Provençaalse traditie waarbij de handgeplukte druiven eerst 12 uur worden gekookt in een koperen ketel (‘Cauldron’). Hierdoor ontstaat een fris-zure, ‘smokey’ smaak. Het daarna volgende fermentatieproces en de opslag vindt in houten vaten plaats en duurt ca 5 jaar.
De wijn werd traditioneel tijdens de kerstdagen gedronken.
Proefnotitie: De licht oxidatieve, donkere karamel achtige kleur doet direct denken aan een (tawny) port of amontillado-sherry. In geur het meest naar Madeira neigend: wat streng in het zuur en veel gedroogd fruit, balsamico toets.
In smaak zoete aanzet, dan heel duidelijk balsamico maar ook rood fruit en iets gerookts. Heel complex want ik proef noot, maar ook pruim en rood fruit. Iets karamel-achtig met een fris-alcoholische nasmaak. Dit laatste vormt een heel mooie match met chocolademousse en fruitcompote uit het dessert van Nicole. Het zorgt als het ware voor een verbinding tussen rijk/bitter van de chocolade en de friszure tonen van het rood fruit.
Wijn-spijscombinatie: 
Direct in mijn gedachte: Cranachan (Schots frambozendessert)
Bij een voorgerecht zoals Foie gras of verse vijgen met blauwschimmelkaas.
Bij sterksmakende kazen: overjarige of brokkelkaas, Roquefort
Desserts met pure of bittere chocolade en X-mas-pudding stijl gebak.
